Законы Москвы и Санкт-Петербурга

О мерах по проведению ежегодного конкурса "Золотая Кулина" (с изменениями на 22 октября 2014 года)

     
Правительство Санкт-Петербурга
КОМИТЕТ ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

РАСПОРЯЖЕНИЕ

от 12 сентября 2014 года N 3841-р

О мерах по проведению ежегодного конкурса "Золотая Кулина"

(с изменениями на 22 октября 2014 года)

____________________________________________________________________
Документ с изменениями, внесенными:
распоряжением Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 22 октября 2014 года N 4488-р (Официальный сайт Администрации Санкт-Петербурга www.gov.spb.ru/norm_baza/npa, 31.10.2014).
____________________________________________________________________



В целях реализации постановления Правительства Санкт-Петербурга от 03.07.2012 N 691 "О программе "Региональная программа развития торговли на территории Санкт-Петербурга на 2012-2015":

1. Создать Организационный комитет по подготовке и проведению ежегодного конкурса "Золотая Кулина" в составе согласно приложению N 1.

2. Утвердить:

2.1. Положение об Организационном комитете по подготовке и проведению ежегодного конкурса "Золотая Кулина" согласно приложению N 2.

2.2. Порядок проведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина" согласно приложению N 3.

3. Контроль за выполнением распоряжения возложить на заместителя председателя Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга Громову Л.М.

Председатель Комитета
Э.И.Качаев


Внесен в Реестр
нормативных правовых актов
Санкт-Петербурга

19 сентября 2014 года
Регистрационный N 16942

Приложение N 1 к распоряжению. Состав Организационного комитета ежегодного конкурса "Золотая Кулина"



Приложение N 1
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 12 сентября 2014 года N 3841-р

(с изменениями на 22 октября 2014 года)


Председатель
Организационного комитета

Качаев
Эльгиз Идрисович

-

председатель Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга

Заместитель председателя
Организационного комитета

Громова
Лидия Молотовна

-

заместитель председатель Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга

Члены Организационного комитета:

Барышева
Галина Николаевна

-

руководитель ресурсного центра Санкт-Петербургского государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения "Колледж туризма и гостиничного сервиса" (по согласованию)

Гарбар
Леонид Петрович

-

президент Некоммерческого партнерства развития индустрии питания и гостеприимства "Федерация Рестораторов и Отельеров Северо-Запад" (по согласованию)

Гуляев
Дмитрий Владимирович

-

исполнительный директор Ассоциации предприятий общественного питания (по согласованию)

Капустина
Елена Александровна

-

начальник Управления развития потребительского рынка Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга

Курков
Александр Анатольевич

-

член Санкт-Петербургской общественной организации "Лига предпринимателей торговли" (по согласованию)

Магдеев
Рашид Тагирович

-

президент Некоммерческого партнерства развития предпринимательства в потребительской сфере "Наш город" (по согласованию)

Панкова
Нина Владимировна

-

ректор федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет" (по согласованию)

Прокопенко
Станислав Тимофеевич

-

заведующий кафедрой ресторанного бизнеса Института туризма и сервиса Санкт-Петербургского государственного экономического университета (по согласованию)

Речкалов
Сергей Федорович

-

бренд-шеф европейской кухни сети китайских ресторанов "НИХАО" (по согласованию)

Смирнова
Елена Ивановна

-

начальник отдела надзора за питанием населения Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Санкт-Петербургу (по согласованию)

(Включена в состав с 31 октября 2014 года распоряжением Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 22 октября 2014 года N 4488-р)

Худова
Татьяна Петровна

-

член Санкт-Петербургской общественной организации "Лига предпринимателей торговли" (по согласованию)

Ответственный секретарь

Синягин
Олег Павлович

-

специалист 1-й категории сектора розничной торговли отдела торговли и общественного питания Управления развития потребительского рынка Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга

Приложение N 2 к распоряжению. Положение об Организационном комитете ежегодного конкурса "Золотая Кулина"



Приложение N 2
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 12 сентября 2014 года N 3841-р


1. Настоящее Положение устанавливает полномочия и регламент работы Организационного комитета ежегодного конкурса "Золотая Кулина" (далее - Организационный комитет) (далее - Конкурс).

2. Организационный комитет:

осуществляет общее руководство организацией и проведением Конкурса;

формирует составы экспертных групп по проведению оценочных мероприятий по каждой номинации Конкурса;

рассматривает результаты оценочных мероприятий Конкурса;

определяет победителей Конкурса в каждой номинации с учетом результатов оценочных мероприятий и представленных документов участниками Конкурса.

3. Организационный комитет утверждает:

концепцию проведения Конкурса;

график проведения оценочных мероприятий Конкурса;

форму оценочных листов по каждой номинации Конкурса;

составы экспертных групп по проведению оценочных мероприятий по каждой номинации Конкурса, в соответствии с критериями оценки участников Конкурса, утвержденными Комитетом по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга (далее - Комитет).

4. Организационный комитет осуществляет свою деятельность на общественных началах с соблюдением принципов гласности, объективной оценки, единства требований и создания равных конкурентных условий, на основе коллегиального обсуждения и решения вопросов, входящих в его компетенцию.

5. Организационный комитет в своей деятельности руководствуется действующим законодательством и настоящим Положением.

6. Заседания Организационного комитета проводятся по мере необходимости. Заседаниями Организационного комитета руководит председатель Организационного комитета, а в его отсутствие - заместитель председателя Организационного комитета. Подготовку заседаний Организационного комитета осуществляет ответственный секретарь.

7. Заседания Организационного комитета являются правомочными, если на них присутствует не менее двух третей его членов. Решения Организационного комитета принимаются простым большинством голосов от числа его членов, присутствующих на заседании, путем открытого голосования. При равенстве голосов решающим является голос председателя Организационного комитета, а в его отсутствие - заместителя председателя Организационного комитета. Ответственный секретарь Организационного комитета права голоса не имеет.

8. Решение Организационного комитета оформляется протоколом заседания Организационного комитета, который подписывается председателем Организационного комитета, а в его отсутствие - заместителем председателя Организационного комитета, и ответственным секретарем.

9. Организационный комитет рассматривает обращения, поданные в письменной форме участниками Конкурса, по вопросам оценки участников Конкурса и Порядка проведения Конкурса.

Приложение N 3 к распоряжению. Порядок проведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина"

Приложение N 3
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 12 сентября 2014 года N 3841-р

(с изменениями на 22 октября 2014 года)

1. Общие положения

1.1. Настоящий Порядок разработан в соответствии с постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 03.07.2012 N 691 "О программе "Региональная программа развития торговли на территории Санкт-Петербурга на 2012-2015 годы", постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 27.09.2012 N 1040 "О Комитете по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга", и устанавливает правила проведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина" (далее - Конкурс).

1.2. Конкурс направлен на:

выявление и поощрение лучших работников предприятий общественного питания;

содействие развитию и внедрению прогрессивных методов подготовки кадрового обеспечения в сфере общественного питания;

повышение уровня профессионального мастерства и престижа работников, занятых в сфере общественного питания.

1.3. Претендентами на участие в Конкурсе являются работники предприятий общественного питания (юридических лиц независимо от организационно-правовой формы и индивидуальных предпринимателей), осуществляющих деятельность на территории Санкт-Петербурга (далее - работники предприятий общественного питания), студенты образовательных учреждений высшего образования, обучающиеся по направлению подготовки высшего образования "Технология продукции и организация общественного питания", студенты образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающиеся по специальности среднего профессионального образования "Технология продукции и организация общественного питания" (далее - студенты образовательных учреждений высшего и (или) среднего профессионального образования) (далее - претенденты).

1.4. Претенденты на участие в Конкурсе могут быть выдвинуты предприятиями общественного питания (юридическими лицами независимо от организационно-правовой формы и индивидуальными предпринимателями), осуществляющими деятельность на территории Санкт-Петербурга, образовательными учреждениями высшего и (или) среднего профессионального образования, общественными объединениями.

Непосредственное выдвижение претендентов может быть осуществлено путем самовыдвижения.

____________________________________________________________________
Пункт 1.4, пункты 1.5-1.10 предыдущей редакции с 31 октября 2014 года считаются соответственно пунктами 1.5-1.11 настоящей редакции - распоряжение Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 22 октября 2014 года N 4488-р.
____________________________________________________________________

1.5. Конкурс проводится по 25 номинациям согласно приложению N 1 к настоящему Порядку. Победители Конкурса определяются путем проведения соревнований по каждой номинации Конкурса.


1.6. Для определения победителей по каждой номинации Конкурса, указанной в приложении N 1 к настоящему Порядку, должно быть подано не менее двух заявок претендентов на участие в Конкурсе.

1.7. По каждой номинации Конкурса, указанной в приложении N 1 к настоящему Порядку, присуждаются одно 1-е, одно 2-е и одно 3-е призовые места.

1.8. Во всех номинациях Конкурса, за исключением номинаций, указанных в пункте 5 и пунктах 16-20 приложения N 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие работники предприятий общественного питания, имеющие стаж работы не менее трех лет по профессиям "Повар", "Кондитер", "Официант".

В номинациях, указанных в пункте 5 и пунктах 16-20 приложения N 1 к настоящему Порядку, могут принимать участие студенты образовательных учреждений высшего и (или) среднего профессионального образования.

1.9. Претенденты вправе подать для участия в Конкурсе неограниченное количество заявок.

1.10. Организационно-техническое обеспечение подготовки и проведения Конкурса, деятельности Организационного комитета Конкурса осуществляет Комитет.

1.11. Подготовка и проведение Конкурса осуществляется организатором Конкурса, который определяется по итогам открытого конкурса на право заключения государственного контракта Санкт-Петербурга на оказание услуг по организации и проведению ежегодного конкурса "Золотая Кулина" в установленном порядке.

2. Порядок представления заявок для участия в Конкурсе

2.1. Заявки для участия в Конкурсе представляются по форме согласно приложению N 2 к настоящему Порядку, с приложением анкеты участника Конкурса по форме согласно приложению N 3 к настоящему Порядку, а также надлежащим образом заверенной копии трудовой книжки либо заверенной в установленном порядке выписки из трудовой книжки, или трудового договора, подтверждающего стаж работы претендента, в соответствии с пунктом 1.7 настоящего Порядка.

2.2. Прием заявок осуществляется Комитетом до 10 ноября по адресу: 190000, Санкт-Петербург, Вознесенский пр., д.16, каб.111, с 9.00 до 16.00, перерыв с 13.00 до 13.48, выходной: суббота, воскресенье.

2.3. Регистрация заявок осуществляется отделом обеспечения деятельности Комитета Управления экономического планирования и контроля Комитета (далее - отдел обеспечения деятельности Комитета) в порядке, установленном Регламентом Комитета, утвержденным распоряжением Комитета от 18.01.2013 N 10-п.

2.4. Заявки, поступившие позднее срока, установленного пунктом 2.2 настоящего Порядка, рассмотрению и возврату не подлежат.

3. Порядок рассмотрения заявок и проведения оценочных мероприятий

3.1. Документы, указанные в пункте 2.1 настоящего Порядка, в течение одного рабочего дня после регистрации, направляются отделом обеспечения деятельности Комитета в отдел торговли и общественного питания Управления развития потребительского рынка Комитета (далее - отдел торговли и общественного питания).

3.2. Отдел торговли и общественного питания проверяет документы на соответствие требованиям, установленным настоящим Порядком.

В случае если документы соответствуют требованиям, установленным настоящим Порядком, претенденты признаются участниками Конкурса.

В случае если документы не соответствуют требованиям, установленным настоящим Порядком, Комитет в течение пяти рабочих дней уведомляет претендента об отклонении заявки на участие в Конкурсе.

3.3. После признания претендентов участниками Конкурса их документы в течение одного рабочего дня направляются отделом торговли и общественного питания ответственному секретарю Организационного комитета Конкурса.

3.4. Ответственный секретарь осуществляет подготовку заседания Организационного комитета, направляет приглашения членам Организационного комитета для участия в заседании с перечнем рассматриваемых вопросов.

3.5. На первом заседании Организационный комитет:

утверждает концепцию проведения Конкурса;

утверждает график проведения оценочных мероприятий Конкурса (далее - график);

утверждает форму оценочных листов по каждой номинации Конкурса;

формирует и утверждает составы экспертных групп по проведению оценочных мероприятий Конкурса, в которые могут быть включены представители исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга, федеральных органов государственной власти, а также представители организаций потребительского рынка, не являющиеся участниками Конкурса, общественных организаций, обладающие профессиональными знаниями и опытом работы в сфере общественного питания.

3.6. Оценочные мероприятия Конкурса проводятся в соответствии с графиком их проведения, утвержденным Организационным комитетом, по критериям оценки участников Конкурса в каждой номинации, согласно приложению N 4 к настоящему Порядку.

Результаты оценочных мероприятий заносятся членами экспертной группы в оценочный лист и передаются ответственному секретарю Организационного комитета в день окончания проведения указанных мероприятий.

3.7. На последующих заседаниях Организационный комитет:

рассматривает оценочные листы;

определяет победителей Конкурса в каждой номинации с учетом результатов оценочных мероприятий и представленных документов участниками Конкурса.

4. Награждение победителей Конкурса

4.1. Победители Конкурса, занявшие 1-е, 2-е, 3-е призовые места награждаются золотой, серебряной, бронзовой медалью, соответственно, и дипломом Организационного комитета Конкурса.

Победители Конкурса, занявшие 1-е призовое место в номинациях "Лучшая команда по приготовлению тематического обеда", "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг", "Лучший повар", "Лучший кондитер", "Лучший повар-юниор", дополнительно награждаются стилизованной статуэткой "Золотая Кулина".

4.2. Всем участникам Конкурса вручается свидетельство об участии в Конкурсе.

4.3. Награждение победителей Конкурса осуществляется в торжественной обстановке.

Приложение N 1 к Порядку. Номинации ежегодного конкурса "Золотая Кулина"

Приложение N 1
к Порядку проведения
ежегодного конкурса
"Золотая Кулина"


N п/п

Наименование номинации Конкурса

Соревнования команд в составе двух поваров, кондитера и официанта

1

Номинация "Лучшая команда по приготовлению тематического обеда"

Соревнования команд в составе повара, кондитера и официанта

2

Номинация "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг"

Индивидуальные соревнования поваров

3

Номинация "Лучший повар"

Индивидуальные соревнования кондитеров

4

Номинация "Лучший кондитер"

Индивидуальные соревнования поваров-юниоров

5

Номинация "Лучший повар-юниор"

Соревнования "Арт-классы поваров"

6

Номинация "Лучшее банкетное рыбное блюдо"

7

Номинация "Лучшее банкетное мясное блюдо"

8

Номинация "Лучший мини-комплимент от шеф-повара"

9

Номинация "Лучшая нарезка овощей и фруктов (карвинг)"

10

Номинация "Лучшая художественная работа из теста (соленого или пресного)"

Соревнования "Арт-классы кондитеров"

11

Номинация "Лучшее изделие из шоколада"

12

Номинация "Лучшее изделие из марципана"

13

Номинация "Лучшее изделие из карамели"

14

Номинация "Лучший торт"

15

Номинация "Лучшее изделие из дрожжевого теста"

Соревнования "Арт-классы поваров-юниоров"

16

Номинация "Лучшее банкетное рыбное блюдо"

17

Номинация "Лучшее банкетное мясное блюдо"

18

Номинация "Лучшие ресторанные мини-закуски"

Соревнования "Арт-классы кондитеров-юниоров"

19

Номинация "Лучшее изделие из дрожжевого теста"

20

Номинация "Лучший торт"

Индивидуальные соревнования поваров по приготовлению блюд на основе одного основного ингредиента

21

Номинация "Мастер-суши"

22

Номинация "Лучшая композиция из овощей или фруктов"

23

Номинация "Лучший теплый салат"

24

Номинация "Лучшие вареники"

25

Номинация "Лучший праздничный суп"

Приложение N 2 к Порядку. Заявка на участие в ежегодном конкурсе "Золотая Кулина"



Приложение N 2
к Порядку проведения
ежегодного конкурса
"Золотая Кулина"


Заявка
на участие в ежегодном конкурсе "Золотая Кулина"

(полное наименование юридического лица, Ф.И.О. индивидуального предпринимателя, полное наименование учебного заведения высшего и (или) среднего профессионального образования, общественного объединения, Ф.И.О. претендента (в случае самовыдвижения)

заявляет о выдвижении в качестве участника ежегодного конкурса "Золотая Кулина" (далее - конкурс) в номинации

(наименование номинации согласно приложению N 1 к Порядку проведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина)

(Ф.И.О. претендента)

С Порядком проведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина"

(полное наименование юридического лица, Ф.И.О. индивидуального предпринимателя, полное наименование учебного заведения высшего и (или) среднего профессионального образования, общественного объединения, Ф.И.О. претендента (в случае самовыдвижения)

ознакомлен(о).

Подтверждаем(ю), что

(Ф.И.О. претендента)

имеет(ю) стаж работы по профессии

не менее

лет,

(указать наименование профессии (кроме претендентов в номинациях "Юниоры")

подтверждается копией трудовой книжки (выпиской из трудовой книжки, трудовым договором).

Полноту и достоверность сведений, указанных в настоящей заявке и прилагаемых к ней документах, подтверждаем(ю).

Уведомлен(ы) о том, что заявки, поступившие после окончания срока приема заявок, установленного пунктом 2.2 Порядка поведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина", не принимаются и не рассматриваются.

Приложение:

Анкета претендента на участие в конкурсе;

копия трудовой книжки (выписки из трудовой книжки, трудового договора).

Руководитель

(полное наименование юридического лица, Ф.И.О. индивидуального предпринимателя, полное наименование учебного заведения высшего и (или) среднего профессионального образования, общественного объединения,

(подпись)


М.П.

Ф.И.О. претендента (в случае самовыдвижения)

"

"

20

г.

Характеристика участника конкурса:

(составляется руководителем юридического лица, индивидуальным предпринимателем, руководителем учебного заведения высшего и (или) среднего профессионального образования, общественного объединения, выдвинувшим участника конкурса, за исключением самовыдвижения)

Руководитель

(полное наименование юридического лица, Ф.И.О. индивидуального предпринимателя, полное наименование учебного заведения высшего и (или) среднего профессионального

(подпись)

М.П.

образования, общественного объединения)

"

"

20

г.

Приложение N 3 к Порядку. Анкета претендента на участие в ежегодном конкурсе "Золотая Кулина"



Приложение N 3
к Порядку проведения
ежегодного конкурса
"Золотой Кулина"


Анкета
претендента на участие в ежегодном конкурсе "Золотая Кулина"


1. Фамилия

Имя

Отчество

2. Место работы (учебы), занимаемая должность

(полное наименование организации, учебного учреждения)

3. Адрес места работы (учебы)

4. Пол

5. Дата рождения

(число, месяц, год)

6. Образование*

(полное наименование учебного заведения, год окончания, специальность, квалификация)

7. Квалификационная категория и год аттестации

8. Участие в профессиональных конкурсах

(наименование конкурса, год участия)

9. Наличие профессиональных наград, даты награждения

10. Стаж работы в сфере общественного питания по профессии:*

"Повар", "Кондитер", "Официант" (указать нужное)

11. Контактный телефон:

Факс:

12. E-mail:

"

"

20

г.

(Ф.И.О.)

(подпись)

________________
* Для претендентов в номинациях "Юниоры" указывается номер учебного курса, уровень высшего образования (бакалавр, специалист, магистр) при наличии.

Приложение N 4 к Порядку. Критерии оценки участников ежегодного конкурса "Золотая Кулина"



Приложение N 4
к Порядку проведения
ежегодного конкурса
"Золотая Кулина"


1. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях.

1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания.

1.2. Оценка теоретических знаний.

2. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях при сервировке стола и его обслуживании.

2.1. Оригинальность авторской идеи.

2.2. Оформление: эстетичность, художественный вкус, творчество, раскрытие темы.

2.3. Степень сложности сервировки стола (новизна, современные приемы, функциональность, мастерство исполнения).

2.4. Степень сложности оформления меню: художественное оформление, соответствие теме в подборе блюд и напитков, оригинальные идеи оформления.

2.5. Внешний вид официанта, техника и чистота работы, качество обслуживание гостей.

2.6. Презентация стола, фирменного блюда и меню.

3. Критерии оценки участников Конкурса в номинации "Лучшая команда по приготовлению тематического обеда".

3.1. Наличие форменной одежды в соответствие с требованиями.

3.2. Соблюдение правил гигиены в процессе приготовления блюд.

3.3. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.

3.4. Рациональное использование продуктов.

3.5. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).

3.6. Владение кулинарными техниками.

3.7. Время подачи готовых блюд.

3.8. Температура подачи готовых блюд.

3.9. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.

3.10. Масса блюда.

3.11. Чистота тарелки при подаче блюд.

3.12. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).

3.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.

3.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.

3.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.

3.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.

4. Критерии оценки участников Конкурса в номинации "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг".

4.1. Сложность презентации и оформления (новизна творчества, современность) банкетных блюд.

4.2. Сложность презентации и оформления (новизна творчества, современность) порционных блюд.

4.3. Сложность композиции представленных блюд.

4.4. Наличие собственного стиля. Воплощение его в сервировке стола, декорировании, меню.

5. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучший повар", "Лучший кондитер", "Лучший повар-юниор".

5.1. Наличие форменной одежды в соответствие с требованиями.

5.2. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.

5.3. Рациональное использование продуктов.

5.4. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).

5.5. Владение кулинарными техниками.

5.6. Время подачи готовых блюд.

5.7. Температура подачи готовых блюд.

5.8. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.

5.9. Масса блюда.

5.10. Чистота тарелки при подаче блюда.

5.11. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).

5.12. Стиль и креатив подачи готового блюда.

5.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.

5.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.

5.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.

5.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.

6. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшее банкетное рыбное блюдо", "Лучшее банкетное мясное блюдо", "Лучший комплимент от шеф-повара", "Лучшие ресторанные мини-закуски", "Лучший теплый салат", "Лучший праздничный суп".

6.1. Качество приготовления, аппетитность, эстетичность, стиль, степень сложности блюда.

6.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.

6.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции блюда.

6.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.

6.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.

6.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.

6.7. Знание современных требований подачи блюда (чистота, выбор посуды).

7. Критерии оценки участников Конкурса в номинации: "Лучшее изделие из дрожжевого теста".

7.1. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.

7.2. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка.

7.3. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.

7.4. Равномерность распределения начинки в изделии.

7.5. Выбор сервировочной посуды.

8. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшая нарезка овощей и фруктов (карвинг)", "Художественная работа из теста (соленого или пресного)", "Лучшая композиция из овощей или фруктов".

8.1. Художественный уровень презентации выставочного изделия, эстетичность.

8.2. Степень сложности, качество исполнения (степень мастерства, искусство вырезания (лепки).

8.3. Воплощение идеи.

8.4. Сбалансированность, законченность рисунка, конструкции. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции.

8.5. Оригинальность изделия.

9. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшее изделие из шоколада", "Лучшее изделие из марципана", "Лучшее изделие из карамели", "Лучший торт".

9.1. Степень сложности изделия.

9.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие, без трещин. Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность, гладкие и ровные края (карамель, марципан).

9.3. Оригинальность.

9.4. Дизайн, художественный уровень презентации.

9.5. Сбалансированность, законченность рисунка, конструкции. Наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции изделия.

10. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Мастер-суши", "Лучшие вареники".

10.1. Качество приготовления, аппетитность, степень сложности изделия.

10.2. Дизайн, презентация изделия.

10.3. Гармония цвета, вкуса, комбинаций используемых продуктов.

10.4. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи готового изделия.

10.5. Время и температура подачи готового изделия.

10.6. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов изделия в соответствии с техникой приготовления.



Официальный
электронный текст
ИПС "Кодекс"



Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
ЗАО "Кодекс"


Законодательство

Legal articles